История пивоварения

Пивоварение является старейшим производством. Историки по письменам древних вавилонян на камне и глине установили, что пиво варили еще за 7000 лет до нашей эры! Уже тогда были известны 16 сортов пива. Зародившись в древнем Вавилоне, пивоварение постепенно распространилось в древнем Египте, Персии, Греции, Франции, Испании.

Несколько интересных фактов из истории пива:
— Правила изготовления и продажи пива ввел царь Хаммурапи (1792-1750 до нашей эры). Во времена его правления в Вавилоне пиво варили женщины. При подделке пива или спекуляции мошенницу следовало утопить или наказать питием такого пива до самой смерти.
— Для придания аромата или вкуса в глубокой древности к пиву добавлялись различные травы: полынь, багульник, люпин, шафран… Также ароматизировали дубовой корой, горькими кореньями, листьями деревьев.
— У ацтеков пиво из кукурузы с добавлением перца называлось «чича».
— В Бразилии из жареных зерен издавна варили черное пиво, оно и ныне сохранилось в отдельных районах Верхней Амазонки.
— Для осветления пива традиционно применяли клей, получаемый из плавательного пузыря осетра-«карлук», позднее его заменили на клей из кожи скатов.

Национальным напитком пиво было у древних германцев. Римский историк Тацит в 98 году до нашей эры в сочинении «О происхождении германцев» писал: «Их напиток — ячменный или пшеничный отвар, превращенный посредством брожения в некое подобие вина». В римских частях, набранных из германцев, пиво было ежедневным напитком.В рапорте одного из командиров говорилось: «У легионеров закончилось пиво. Прошу Вас дать приказ о срочной доставке».

Долгое время при производстве пива не использовали хмель, с его появлением пиво получило вторую жизнь. Это вьющееся многолетнее растение, достигающее 5-8 метров в длину, относится к семейству коноплевых. Для пивоварения культивируются только растения с женскими цветками — хмелевыми шишками. Из них получают лупулин — ароматическое вещество, придающее пиву своеобразную горечь. А еще хмель способствует сохранности пива. До сих пор неизвестно, кто и когда впервые применил хмель для пивоварения. По мнению некоторых ученых, это были славяне. В XIII-XIV веках новгородцы экспортировали хмель на Запад. По мнению других ученых мужей, хмель впервые стали употреблять в пивоварнях монастырей бенедектинцев, францисканцев, августинцев в Южной Германии. С применением хмеля пиво стало возможным перевозить, оно постепенно стало предметом оживленной торговли.

Двигаемся дальше во времени, в XIX век.Вот картинка из жизни фламандцев, составлявших основную часть населения Бельгии: «Фламандец не может жить без пивной: окончив дело или серьезное совещание, он непременно отправляется с товарищами в пивную, где он в компании курит трубку, пьет пиво и весело болтает». К началу XX века Бельгия занимала первое место по потреблению пива: 18 ведер на одного жителя! А что же Сибирь наша? В Красноярске первый завод по изготовлению пива появился в мае 1875 года. Его организовал польский ссыльный Флориан Клепацкий. В год на небольшом заводе изготавливали 1300 ведер, на производстве работали всего два человека. В 1877 году завод перешел в собственность семьи Юдиных. В это время из Баварии в Красноярск привезли хорошего пивовара, производство стало приносить неплохие доходы… Красноярское пиво стали вывозить в Томскую и Иркутскую губернии.

Все это время в сельской местности продолжали варить пиво по старинным рецептам. Пиво было непременным угощением на свадьбах. Хранилось оно не более трех дней.Основными компонентами были солод (продукт, получаемый при проращивании ячменя, пшеницы и других семян злаков), хмель и вода. На стол напиток подавали в берестяных туесах. Если это трудно представить, то можно посетить музей ОАО «Пикра». Тут и сельские картины, и городской трактир, и дегустационный зал. В России пиво любили и любят, но вот уже много лет, начиная со средних веков и до сих пор лидерами по производству пива считаются Германия, Чехия, Словакия и Англия. После такого экскурса в историю становится ясно, что пиво-любимый напиток всех времен и народов! topnews24.ru